Messgrößen und Registerangaben zu zwei Mineralstoffen — Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Kyanitspiegel sammelt, was sich zu diesen beiden Elementen messen, beziffern und im amtlichen Wortlaut zitieren lässt. Nicht mehr davon, aber auch nicht weniger.
Zur AbhandlungJod und Selen kommen im Körper eines erwachsenen Menschen zusammengerechnet in einer Größenordnung von wenigen Dutzend Milligramm vor. Die tägliche Zufuhr, gegen die alle Kennzeichnung auf Verpackungen gerechnet wird, liegt bei beiden im Mikrogrammbereich. Das ist der Grund, weshalb auf dieser Website so viele Zahlen mit einem hochgestellten Minus im Exponenten stehen: Wer über diese zwei Elemente schreibt, schreibt zwangsläufig über Messtechnik.
Die Redaktion sammelt drei Sorten von Material. Erstens Veröffentlichungen aus der Lebensmittel- und Spurenanalytik, aus denen die Tabellen dieser Seiten stammen; sie nennen Spannen, nicht Punktwerte, weil Analysenreihen streuen. Zweitens die amtlichen Bezugsgrößen, mit denen ein Etikett rechnen muss. Drittens den Anhang der Verordnung (EU) Nr. 432/2012, in dem steht, welche Formulierungen zu einem Nährstoff überhaupt gedruckt werden dürfen.
Was hier nicht steht, ist ebenso festgelegt: keine Empfehlung für eine einzelne Person, keine Bewertung eines Präparats, keine Aussage über einen Befund. Der Sachtext beschreibt Verfahren und Zahlen; die zwei freigegebenen Formulierungen werden zitiert und nicht ausgelegt.
Kyanitspiegel vertreibt eine digitale Abhandlung und keine Erzeugnisse. Es gibt auf diesen Seiten weder eine Bezugsquelle noch einen Warenkorb für Kapseln, Tropfen oder Salz.
Dass zu Jod und zu Selen überhaupt etwas über die Schilddrüsenfunktion gedruckt werden darf, ist das Ergebnis eines Verwaltungsverfahrens mit mehreren Stationen. Es begann damit, dass die Mitgliedstaaten der Kommission Listen mit Formulierungen übermittelten, die in ihren Märkten bereits im Umlauf waren. Aus diesen Sammlungen entstand eine einzige, sehr lange Vorlage.
Geprüft wurden die eingereichten Formulierungen nicht von der Kommission selbst, sondern vom wissenschaftlichen Gremium für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Dieses Gremium veröffentlichte zwischen 2009 und 2011 Stellungnahmen, in denen jede Formulierung einzeln danach beurteilt wurde, ob der behauptete Zusammenhang aus der vorgelegten Literatur hervorgeht. Erst danach entschied die Kommission, was in die Verordnung aufgenommen wird. Die Verordnung (EU) Nr. 432/2012 wurde im Mai 2012 erlassen und gilt seit dem 14. Dezember desselben Jahres.
Zu Jod hat dieses Verfahren unter anderem folgenden Wortlaut hervorgebracht:
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Selen durchlief dasselbe Verfahren, jedoch mit eigener Aktenlage, eigener Stellungnahme und eigenem Eintrag. Aus dem Umstand, dass beide Elemente in derselben Drüse anzutreffen sind, folgt für die Kennzeichnung nichts: Was zu Selen gedruckt werden darf, ist unabhängig davon freigegeben, was zu Jod freigegeben ist. Für Selen lautet der amtliche Wortlaut:
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Beide Sätze werden auf diesen Seiten deshalb nie zu einem einzigen zusammengezogen. Eine Zusammenfassung wäre kürzer, wäre aber kein Zitat mehr, und ein Etikett, das so verfährt, gibt den freigegebenen Wortlaut nicht mehr wieder.
Ein häufiges Missverständnis betrifft die Reichweite. Freigegeben ist die Formulierung für das Element, nicht für ein bestimmtes Erzeugnis. Ob eine Ware sie abdrucken darf, hängt an einer zweiten Bedingung: Das Lebensmittel muss von dem Nährstoff eine im Rechtstext bezifferte Menge enthalten, gerechnet gegen den Bezugswert aus Anhang XIII der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Zwei Waren mit demselben Namen können darin weit auseinanderliegen, und entsprechend darf die eine den Satz führen und die andere nicht.
Beide Einträge stehen hier untereinander statt nebeneinander, damit sich die Datenlage des einen nicht an die des anderen anlehnt. Die Randspalte führt jeweils die Kenngrößen, auf die sich der Fließtext bezieht.
Jod ist das schwerste Halogen, das in der menschlichen Ernährung eine benannte Bezugsgröße hat. Frei kommt es im Gewebe praktisch nicht vor; analytisch wird es fast immer als Jodid oder als Bestandteil größerer Moleküle erfasst. Genau das macht die Probenvorbereitung eigen: Proben für die Jodbestimmung werden alkalisch aufgeschlossen, weil das Element sonst als flüchtige Verbindung entweicht und die Wiederfindung einbricht.
In veröffentlichten Analysenreihen streuen die Werte für dasselbe Erzeugnis erheblich — bei Seefisch und bei Milch stärker als bei den meisten anderen Warengruppen, weil Futter, Herkunft und Verarbeitung mitreden. Ordentliche Veröffentlichungen geben deshalb Stichprobenumfang und Spanne an und nicht einen einzelnen gerundeten Wert.
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
| Elementsymbol | I |
|---|---|
| Gruppe im Periodensystem | Halogene |
| Bezugsgröße Anhang XIII | 150 µg je Tag |
| Erstbeschreibung | 1811, Paris |
| Häufige Probenmatrix | Urin, Salz, Milch |
| Geläufiges Verfahren | Massenspektrometrie nach alkalischem Aufschluss |
Selen zählt zu den Elementen, bei denen die Messmethode das Ergebnis mitbestimmt. Das häufigste stabile Isotop liegt bei Masse 80 — also genau dort, wo im Massenspektrometer auch das Signal eines Moleküls aus zwei Argonatomen erscheint, das aus dem Plasmagas selbst stammt. Wer diese Überlagerung nicht rechnerisch oder geräteseitig ausräumt, misst zu hoch. Aus diesem Grund arbeiten neuere Reihen mit einer Kollisionszelle oder weichen auf ein anderes Isotop aus.
Vergleicht man zwei Veröffentlichungen zu derselben Warengruppe, lohnt vor der Zahl ein Blick auf drei Angaben: welches Verfahren benutzt wurde, welche Matrix vermessen wurde und wie viele Einzelproben hinter dem Mittelwert stehen. Fehlt eine davon, ist der Wert nicht einzuordnen.
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
| Elementsymbol | Se |
|---|---|
| Gruppe im Periodensystem | Chalkogene |
| Bezugsgröße Anhang XIII | 55 µg je Tag |
| Erstbeschreibung | 1817, Schweden |
| Häufige Probenmatrix | Vollblut, Serum, Getreide |
| Geläufiges Verfahren | Massenspektrometrie mit Kollisionszelle |
Achtundvierzig Seiten als PDF. Unter jeder Tabelle steht eine Quellenzeile mit Jahr und Fundstelle, im Anhang stehen die beiden freigegebenen Formulierungen im amtlichen Wortlaut, jede bei dem Element, zu dem sie gehört.
Einmaliger Zugang · Digitales Informationsprodukt
Für Bestellungen aus der Europäischen Union gilt das gesetzliche Fernabsatzrecht; eine Begründung verlangt es nicht. Ab welchem Ereignis der Zeitraum läuft, welche Angaben die Zuordnung im Postfach beschleunigen und unter welcher einen Bedingung er bei einer bereits geladenen Datei vorzeitig endet, ist in der Widerrufsbelehrung ausformuliert.
Die Texte dieser Website sind allgemeine Sachinformation. Sie treten nicht an die Stelle einer ärztlichen Untersuchung, einer Diagnose oder einer auf eine Person zugeschnittenen Beratung und sind nicht dazu geeignet, eine solche vorzubereiten oder zu ersetzen. Wer gesundheitliche Fragen oder Beschwerden hat, wendet sich an eine Ärztin oder einen Arzt. Nahrungsergänzungsmittel treten nicht an die Stelle einer abwechslungsreichen Ernährung und einer gesunden Lebensweise; die auf einer Packung angegebene tägliche Verzehrmenge ist einzuhalten und darf nicht überschritten werden. Erzeugnisse dieser Art gehören außer Reichweite kleiner Kinder aufbewahrt.
Zwischen Kyanitspiegel und Google LLC, YouTube LLC oder Alphabet Inc. besteht keinerlei gesellschaftsrechtliche oder redaktionelle Verbindung; ebenso wenig zu Unternehmen, die zu diesem Konzern gehören. Die Namen Google und YouTube sind eingetragene Marken von Alphabet Inc. und werden hier ausschließlich zur Bezeichnung dieser Unternehmen verwendet. Keiner der auf dieser Website veröffentlichten Texte wurde von Google oder YouTube gelesen, geprüft, freigegeben oder empfohlen. Sollten Anzeigen dieses Anbieters über Dienste von Google ausgeliefert werden, folgt daraus keine Aussage dieser Unternehmen über die Inhalte. Angaben, die auf Durchschnittswerte aus veröffentlichten Reihen zurückgehen, beschreiben keinen Einzelfall und lassen sich auf eine bestimmte Person nicht übertragen.
Mit Stern gekennzeichnete Felder prüft der Browser vor der Übergabe. Wer eine Bestellnummer zur Hand hat, setzt sie am besten in die erste Zeile der Nachricht — das erspart eine Rückfrage. Beantwortet wird werktags. Der Versand selbst läuft über das Mailprogramm dieses Geräts.
Das Postfach [email protected] ist auch ohne den Umweg über diese Felder erreichbar.